lunes, 21 de julio de 2008
RECETA OFICIAL DEL “CEBICHE A LA MONSEFUANA”
INGREDIENTES (FUENTE PARA 06 RACIONES) :
01 Caballa Mediana fresca
¼ de Kg. de Toyo
125 gr. de Guitarra
125 gr. de Pulpo
125 gr. de Langostinos Pequeños
150 gr. de Cebolla roja
07 Limones Criollos
01 Ají Limo
01 Ají Mono
01 Ají Cerezo
200 gr. de Camote Amarillo
300 gr. de Loche (100 gr. para la tortita y 200 gr. para presentarlo al vapor)
02 Huevos
300 gr. de Maíz Blanco entero
01 Lechuga Criolla
08 gr. de sal.
PREPARACIÓN
Se filetea el tollo en tiras y se corta los trozos en forma sesgada, dando como resultado el pescado en forma de rombo.
Pulpo, se hierve durante 5 minutos y se corta en forma de laminas o sesgada.
Guitarra, se lava al instante con un poco de sal.
Langostino, se limpia y se pasa por agua caliente, luego se retira y se pone en agua fría.
Caballa, se filetea una hora antes, se agrega sal gruesa, después se lava y se corta en trozos.
La cebolla, se prepara en corte pluma para sarsa.
Se prepara por separado cada ingrediente del cebiche, agregando el limón al gusto.
La caparazón del langostino, se licua con el jugo del limón y los tres ajíes al gusto.
El Camote es asado en brasa.
El loche se corta en trozos, se cocina al vapor con poco agua y un punto de sal.
El maíz blanco se remoja un día anterior y cocinarlo hasta que este suave.
PREPARACIÓN DE LA TORTITA DE LOCHE :
Rayar el loche, batir con la yema del huevo, agregar media cucharada de harina, un cuarto de cucharadita de polvo de hornear y un punto de sal.
Después batir la clara de huevo hasta punto de nieve y unir a la mezcla anterior en forma envolvente.
De preferencia usar una sartén de teflón, agregar poco aceite y luego freír en porciones chicas.
PRESENTACIÓN :
Servir en una fuente ovalada teniendo como base la lechuga, en el centro el tollo, alrededor el pulpo, la guitarra y al costado la caballa, agregar el preparado licuado, adornar con langostinos y adicionar la cebolla, acompañado del mote y el loche al vapor.
En un plato separado servir el camote asado y las tortitas de loche.
Para asentar este delicioso “Cebiche a la Monsefuana” se brinda con chicha de jora.
PRECIO DE VENTA SUGERIDO : S/. 20.00
AGRADECIMIENTO ESPECIAL : por su valiosa colaboración a los siguientes Restaurantes : La Flor del Norte, El Rosario, El Paraíso Norteño, Los Delfines, La Carpa, El Tiburón, Manuelita Senmache, Las Américas, Picantería Flores, Maria Eugenia, Choza Vea , Mi Carmencita y Los Algarrobos.
¡¡¡ RECUERDA PERÚ, EL CEBICHE A LA MONSEFUANA ES CON LOCHE Y SE SABOREA HASTA DE NOCHE !!!
sábado, 5 de julio de 2008
LA HISTORIA DE JESUS NAZARENO CAUTIVO
Cuenta la tradición, que uno de los tantos cajones, que contenía un santo, fue dejado en las playas de nuestra costa, entre lo que hoy es Santa Rosa y Pimentel, su destino no se había señalado y se esperaba que los pobladores de los lugares cercanos lo decidieran.
La distancia para el traslado, era uno de los problemas para los habitantes que deseaban llevarlo. Los pobladores Monsefuanos, que en aquellos tiempos también se dedicaban a la pesca, llegaron al lugar en donde se encontraba el pesado cargamento y al hacer el primer intento de levantarlo, se encontraron con la gran sorpresa, de que el peso era completamente liviano, en comparación con las afirmaciones que les habían hecho los pobladores que inicialmente tuvieron deseo de llevarlo. Como se habló que el cajón contenía un santo, el hecho observado fue considerado como un milagro.
El aviso dado a la población, constituyó un gran revuelo y como se supo que se traía una imagen, tenían el deseo de observarlo pronto. Una vez en la ciudad lo condujeron a la improvista iglesia, que en esos tiempos tuvo como asiento en el lugar en donde hoy es el mercado de abastos. La curiosidad de los pobladores corrió hasta los últimos rincones, que llegaron luego para presenciar el acto de apertura del sagrado cargamento. Una gran sorpresa causó el hecho, pues al realizar la apertura entre la multitud, se encontraron con la auténtica figura de Cristo, su nombre correspondía a JESUS DE NAZARETH, por eso se le llamaba JESUS NAZARENO, las voces corrieron por todos los lugares del Norte y de generación en generación, ha llegado hasta nosotros que fue traído de España y que su tallado se había efectuado en Roma. Esto no escapa a la verdad histórica, pues que se recuerde que los mejores artistas en pintura, escultura y tallado han salido de Italia.
El Sacerdote Juan Fernández, fue a colocarlo en un lugar preferencial, es decir él fue el que realizó su ENTRONIZACION EN MONSEFU. Pasaron los días de su triunfal llegada del santo, posteriormente fue quedando en el olvido y la imagen fue quedando en un plano de poca recordación, por la población monsefuana. Se afirma que, un día el Santo había desaparecido de la Iglesia, la preocupación del sacerdote y pobladores fue el tema del día, la búsqueda intensa permitió encontrarlo en las afueras de la población. Un gran pánico se apoderó de los pobladores y luego fue traído a su lugar preferencial. El caso no quedó allí, días después, el caso se repitió y la población temieron por su desaparición total, se pusieron nuevamente a la búsqueda y por última vez fue hallado en las afueras de la población y como para que no volviera a suceder esto, lo colocaron en un recamarin especial y le ataron cadenas a las manos y desde entonces le empezaron a llamar EL CAUTIVO y recordando el día de su encuentro, celebraron el primer aniversario el 14 de Septiembre de 1548 pues nuestro Santo Patrón fue traído el año anterior, es decir en 1547.
Desde aquella memorable fecha, aumentaron los milagros y los habitantes de los lugares cercanos, al tener las noticias de lo que había ocurrido, empezaron a llegar con mayor frecuencia a rendirle pleitesías y rogarle por un milagro nuevo. La devoción creció y los feligreses aumentaron cada vez más y así como JESUS DE NAZARETH tuvo muchos adeptos, también JESUS NAZARENO CAUTIVO de Monsefú, que es el mismo Cristo en la tierra, empezó a tener cientos de creyentes y que hoy suman muchos miles y cada año vienen llenos de fe, para suplicarle una ayuda para agradecer los beneficios recibidos.
La distancia para el traslado, era uno de los problemas para los habitantes que deseaban llevarlo. Los pobladores Monsefuanos, que en aquellos tiempos también se dedicaban a la pesca, llegaron al lugar en donde se encontraba el pesado cargamento y al hacer el primer intento de levantarlo, se encontraron con la gran sorpresa, de que el peso era completamente liviano, en comparación con las afirmaciones que les habían hecho los pobladores que inicialmente tuvieron deseo de llevarlo. Como se habló que el cajón contenía un santo, el hecho observado fue considerado como un milagro.
El aviso dado a la población, constituyó un gran revuelo y como se supo que se traía una imagen, tenían el deseo de observarlo pronto. Una vez en la ciudad lo condujeron a la improvista iglesia, que en esos tiempos tuvo como asiento en el lugar en donde hoy es el mercado de abastos. La curiosidad de los pobladores corrió hasta los últimos rincones, que llegaron luego para presenciar el acto de apertura del sagrado cargamento. Una gran sorpresa causó el hecho, pues al realizar la apertura entre la multitud, se encontraron con la auténtica figura de Cristo, su nombre correspondía a JESUS DE NAZARETH, por eso se le llamaba JESUS NAZARENO, las voces corrieron por todos los lugares del Norte y de generación en generación, ha llegado hasta nosotros que fue traído de España y que su tallado se había efectuado en Roma. Esto no escapa a la verdad histórica, pues que se recuerde que los mejores artistas en pintura, escultura y tallado han salido de Italia.
El Sacerdote Juan Fernández, fue a colocarlo en un lugar preferencial, es decir él fue el que realizó su ENTRONIZACION EN MONSEFU. Pasaron los días de su triunfal llegada del santo, posteriormente fue quedando en el olvido y la imagen fue quedando en un plano de poca recordación, por la población monsefuana. Se afirma que, un día el Santo había desaparecido de la Iglesia, la preocupación del sacerdote y pobladores fue el tema del día, la búsqueda intensa permitió encontrarlo en las afueras de la población. Un gran pánico se apoderó de los pobladores y luego fue traído a su lugar preferencial. El caso no quedó allí, días después, el caso se repitió y la población temieron por su desaparición total, se pusieron nuevamente a la búsqueda y por última vez fue hallado en las afueras de la población y como para que no volviera a suceder esto, lo colocaron en un recamarin especial y le ataron cadenas a las manos y desde entonces le empezaron a llamar EL CAUTIVO y recordando el día de su encuentro, celebraron el primer aniversario el 14 de Septiembre de 1548 pues nuestro Santo Patrón fue traído el año anterior, es decir en 1547.
Desde aquella memorable fecha, aumentaron los milagros y los habitantes de los lugares cercanos, al tener las noticias de lo que había ocurrido, empezaron a llegar con mayor frecuencia a rendirle pleitesías y rogarle por un milagro nuevo. La devoción creció y los feligreses aumentaron cada vez más y así como JESUS DE NAZARETH tuvo muchos adeptos, también JESUS NAZARENO CAUTIVO de Monsefú, que es el mismo Cristo en la tierra, empezó a tener cientos de creyentes y que hoy suman muchos miles y cada año vienen llenos de fe, para suplicarle una ayuda para agradecer los beneficios recibidos.
Creemos que por designios de DIOS, la ciudad de Monsefú, fue elegida para albergar a JESUS NAZARENO CAUTIVO
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